为什么汤闻起来这么香？不同人群该怎么喝汤？
来源：《生命时报》
受访专家
为什么汤闻起来特别香
脂溶性的香味物质溶解在脂肪中，会进入汤中散发香气。
肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，释放氨基酸产生鲜味，比如谷氨酸。
长时间加热的过程中，游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，也会生成香味物质。
有些煲汤食材含有鲜味物质，比如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中，它们进入汤中变为肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这两种物质被称为“呈味核苷酸”。
汤里到底有没有营养？
蛋白质、多糖、钙、镁、铁等矿物质难溶于水，集中在固态的食材里。
水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水，多集中在汤水中。
密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素，漂浮在汤的最上层。
“四高”人群的喝汤指南
血脂高
控制油量
血压高
尽量减盐
血糖高
避免勾芡
尿酸高
少喝肉汤
适合夏天的“锁水汤”
＋
杂粮汤
＋
蔬菜汤
＋
少糖的羹汤
＋
去油的肉汤
＋
淡蜂蜜水